Initié en 2021 par l’association Mil Perche, en partenariat avec le Parc et le Mouvement des Cuisines Nourricières, cet accompagnement de la restauration scolaire vise à augmenter la qualité des repas, relocaliser l’approvisionnement et répondre aux enjeux de la loi Egalim. Pour ce faire, de nombreuses actions ont été mise en place : élaboration d’un « projet de cantine », diagnostics, rencontre avec les producteurs, formations… Et de la communication ! C’est dans ce cadre que les premiers cuisiniers des Cantines Pilotes témoignent en vidéo. Une bonne occasion de comprendre tous les changements qui s’opèrent en cuisine : cuisson de la viande à basse température (afin de limiter la perte), travail des légumes bruts, modes opératoires et recette autour des légumineuses… Les cuisiniers y partagent aussi leur quotidien, leur goût pour le métier et comment ils et elles arrivent à introduire les produits locaux dans leur menu pour le plus grand plaisir des convives. Au total, pas moins de 13 cantines bénéficient de cet accompagnement.
A visionner sur https://www.youtube.com/@milperche6373
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